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【中坜异国家乡味】菲律宾女学霸在台湾因烤鸡爆红炖猪血让同乡吃

2020-06-12


【中坜异国家乡味】菲律宾女学霸在台湾因烤鸡爆红炖猪血让同乡吃

对出外人而言,平常可以吃一个袜饿,但假日少不了好好打牙祭,中坜车站附近的「Wow Litson Manok」是菲律宾人心中的不二选择,每到週末,店前排满了精心打扮的移工,坐在店里享受手抓饭大快朵颐的乐趣。「Litson是烤,Manok是鸡,我想要让大家有惊奇的感觉,所以前面加个WOW!」来自菲律宾的老闆娘Grace用流利的中文解释。

碰上一组打扮时髦的菲律宾老乡,为我们示範手抓饭、吸骨髓等最道地的菲式吃法。菲式快餐内容简单,一肉一菜一汤,加上白饭吃到饱。「香草鸡腿」淋上酸桔汁,配上浅渍木瓜丝格外清爽。(150元/份)店内大部分烤物都是炭烤,只有全鸡是用特製烤炉慢火烤熟。Grace在菲律宾是学霸,在台湾却凭着家乡味闯出一片天,如今在台北、中坜、台中各有一家店。

「其实我爸爸知道我在台湾卖烤鸡,一开始真的很反对。」Grace的经历,说出来也让人忍不住「WOW」出声,原来她在菲律宾的大学读的是资讯,专长是MIS(Management Information System,管理信息系统),当年在学校是第一名毕业,俨然是个学霸,却因为菲律宾当地薪水太低,来到台湾的知名科技公司当作业员,「那时候我们同乡可以选的工作很多都是工地或帮佣,像我这样已经很好了。」

当时的主管发现她的英文和管理能力,出考题要她整理生产线的SOP,「他只给我一台笔电跟数位相机,要我两个礼拜内给他,我觉得这一定是他想测试我行不行,拼命也要做出来。」结果当然令上头满意,往后跟国外重要客户的会议都有她列席。

「后来三年到了,法律规定我们(菲律宾人)不能继续留在这里,主管虽然想办法留我,但我那时也结婚怀孕,就只好走入家庭。」外配要拿台湾身分证需要考华语检定,她在家没对象练习,就跟小孩一起看巧虎学中文,还把所有常用中文字印出来自我抽考,结果又考了满分,学霸人生又添了一笔纪录。

Grace的妈妈是厨师,也把好手艺继承给女儿,一开始做来给同乡吃的料理,意外被台湾合伙人Joseph发现,于是邀她开店,居然在菲律宾人社群里一炮而红,「只要到假日外面都在排队,里头也是坐满人,其实要感谢Joseph给我很多建议,像是菲律宾的口味比较偏鹹酸,他会告诉我怎幺调整,做出台湾人跟菲律宾人都喜欢的味道。」除了中坜本店,Grace在台北、台中还开了分店,她还把管理专长用来管店,建立标準流程,让家家味道都一致。

招牌的「香草烤鸡」在鸡腹中塞入香茅等香料,多汁馨香。(单点400元/只)

虽然菲律宾离台湾极近,但对台湾人而言,菲律宾料理的轮廓,却常被泰、越、印等东南亚邻居的光环掩盖。镇店的烤鸡就是菲律宾的国民美食,特色是以天然胭脂树籽腌出讨喜的橘红色泽,再用直火炭烤逼出鸡油香气。腌料中的月桂叶是西班牙殖民者带来的,酱油则来自中国沿海的移民,嗜酸的菲律宾人用金桔和甘蔗醋的南洋式清爽,统合近代史带来的複杂风味,成就了一道道无国界料理。

「Special Bulalo Meal」这道牛骨汤在菲律宾是好餐厅才有的上等菜,清炖的汤头满是蔬菜和骨髓甜香。(单点230元/碗)

Grace笑说:「我们本来只有烤鸡,有时候自己做些家乡菜,客人看了也想吃,就越卖越多种。」源自中部「八打雁(Batangas)」一带的名菜「牛骨汤(Bulalo)」做起来费工,牛大骨和蔬菜长时间清炖,汤头清鲜而美,精华在肥嫩的牛骨髓,内行人都知道要跟店家要根吸管。

菲律宾人烤肉喜欢加胭脂树籽腌出讨喜色泽,「香草五花」蜜香如叉烧,很合台湾人的口味。(140元/份)「柠香猪耳」就是菲律宾菜「Sisig」,原版会加入猪肝,这里的只有猪头皮和猪耳的脆口。(140元/份)看似重口的「菲式猪烩」其实没想像中恐怖,猪肠没啥异味,猪血浓郁的口感很特别。(140元/份) Grace还开发菲式冰饮,「Buko Pandan」用斑兰叶做成糖浆和蜜冻,奶香芋香十足。(80元/杯)

除了鸡与牛,菲律宾人深爱猪肉是出了名的,带皮五花部位刷上甜蜜酱汁烤得皮Q肉润,猪脸皮切丁拌炒成脆口酸香的「Sisig」,猪血和内脏,则用来炖成黑漆漆的「炖猪血(Dinuguan)」,用手抓着就饭吃,姜和醋涤净了异味,其实没想像中恐怖。台湾人看着惊惊,却是最能疗癒异乡游子的灵魂食物。

如今除了家乡的饭菜,Grace又开发起波罗蜜、斑兰叶等家乡口味的冻饮,企图进军手摇饮市场,理科女学霸转战餐饮,脑子依旧是停不下来!

店内主要客群是菲律宾人,标示也都是英文。中坜店位于后火车站旁,因为招牌被颱风吹走,路过容易错过。Wow Litson Manok(本店)地址:桃园市中坜区中和路75号电话:03-425-5627营业时间:09:00~21:00



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