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【中坜异国家乡味】不一样小吃滇缅人最想念的豌豆粉

2020-06-12


【中坜异国家乡味】不一样小吃滇缅人最想念的豌豆粉

嫁到台湾20余载的老闆娘张琴英说:「唐明宝是缅甸话的『焖饭』,每家妈妈都会做,也都有自己独特的配方。」张琴英家是回民,新蒸好的白饭里拌入鸡肉臊是清真做法,葱酥、蒜油、辣油、酱油、芝麻香气随着饭香接连出现,虽是异国菜,吃来却有种熟悉的家常暖意。

「唐明宝」附上酥炸鸡腿和花生米,丰富感满分,价格却很佛心。(60元/份)唐明宝里加了酱油、葱花、肉臊、葱蒜酥、辣油、醋、麻油等配料,香气层次很足。上桌前得使劲摇匀,让酱料美味吃进饭粒里。

回教对肉品的戒律严格,除了不吃猪肉,鸡、牛、羊在屠宰过程中,还要由穆斯林诵《可兰经》。这儿的「月亮虾饼」里头没有猪板油和鱼浆,而是用鸡肉浆黏结虾仁,水饺也是鸡肉馅儿的,店里看得到有如穆斯林饮食指南的「清真认证」,不只挺对台湾人的口味,也广获海外回民的喜爱,「有从云南来玩的观光客说,『在台湾吃了这幺多家,终于有吃到家乡菜的感觉!』」

「缅式凉拌米线」的特色是加入荷包蛋丝和黄豆粉,吃来爽口喷香。(60元/份)腼腆的张琴英因为做生意实在,人缘极好,常客都变她的姐妹淘。

笑起来格外亲切的张琴英生在缅北的当阳,1949年,大批云南难民涌入此地,让高原上的平凡小镇顿时变成华人城,后来举家搬到斌伍伦,少女时代在风景优美的山城度过。问起为何会来到台湾,张琴英说:「都是因为琼瑶!」当年她的表哥在日本工作,只凭一张照片牵线同事,素未谋面的老公就飞到她家去提亲,看了太多台湾浪漫小说的少女竟然点头下嫁,婚后几年才辗转来到台湾。

「我老公在日本做寿司,婚前他手受伤不能工作,我还浪漫地对他说,没关係,既然订了婚,我会侍奉你一辈子!」整个琼瑶女主角上身。如果回到当年,想对当年的自己说什幺?张琴英笑说:「如果再来一次,千万不要这样子!」

来到台湾住久了,妈妈教给张琴英的味道,她却始终没忘。早期山居生活清俭,每个云缅妈妈都是用时间换空间的魔术师,起早贪黑,经历浸豆、磨豆、沈澱、煮浆等各种程序,让一颗平凡的豌豆,也能变出各种花样。

「稀豆粉粑粑丝」是只有在从头到尾自製豌豆粉的店家才能吃到的美食,吃得太慢还会直接凝固成胶状。(60元/碗)

嫩绿的稀豆粉仍带流性,趁热沖在粑粑丝上,是云缅人最熟悉的早餐。旁边云南大姐笑说:「这个你们年轻人八成吃不惯!」我却觉得豆香拌着米线的Q糯嚼劲颇爽口,还有葱香花生香,耐饱又富层次。

「炸豌豆粉」外层因梅纳反应激出了豆香,单吃就有爽口盐气,蘸酸辣汁更清爽。(50元/份)

豌豆粉的花样还没完,放凉凝固切块,拌上酸辣酱汁,是云南最知名也最爽口的小菜;或者下锅油炸,外头结成酥香脆壳,里头又保有一点点嫩肉,有如不臭版的臭豆腐,而单吃的盐气和豆香,又莫名让人想起蚕豆做的可乐果。

云南的乳酪片「乳扇」生吃有种粗犷的乳香,酥炸后轻盈鬆爽,淋上炼乳就是涮嘴甜点。(100元/份)很像年糕的「糯米粑粑」做法繁複,炸酥了撒糖粉吃,外脆内Q糯,澱粉控不容错过。(50元/份)

涮嘴的零食还有「乳扇」和「糯米粑粑」。乳扇是云南的乾乳酪,拉平盘在木棍上风乾,形状如扇而得名,张琴英掰一片生乳扇请我吃,有股浓郁又野性的奶味,但并不令人讨厌,酥炸后乳扇膨化成饼,奶腥没了,口感更轻盈,蘸炼乳是奶控的不二选择。「糯米粑粑」做法也很费工,糯米得浸完再蒸,然后舂成麻糬状放凉,切块再下锅酥炸,如果你跟我一样喜欢炸年糕之类QQ糯糯的口感,一定也会爱上这儿的糯米粑粑。

简朴具生活感的室内是常客聚会最好的所在。

小小的店面像客厅,许多固定班底中午来报到,下午继续坐着聊天看电视,乡音在空中往来。有时张琴英忙不过来,客人还会主动端盘子帮忙算钱,甚至在採访过程中,还热情地向我讲菜,祖籍云南的常客周小姐说:「老闆娘的为人没话说,大碗饭麵才卖60元,怕客人吃不饱,还会问要不要加饭加麵。」无论先来后到,同桌吃饭的缘分,因着一碗暖暖的家常菜,成了亲密的一家人。

「不一样小吃」提供拥有清真认证的滇缅风味饮食,颇受穆斯林青睐。不一样小吃地址:桃园市中坜区龙东路46号电话:03-436-9474营业时间:09:00~20:00,週三公休。



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